sesampanerad lax med palsternacksstrips och wasabimajo

en hit! marinera laxen i japansk soya, limesaft, wasabi, färskriven ingefära och en skvätt sesamolja. låt gärna laxen ligga i någon timme. gör wasabimajon genom att blanda majonnäs med en klick creme fraîche, wasabi och salt efter smak. strimla sedan palsternackan fint. doppa laxbitarna i sesamfrön och stek i 3-4 minuter på varje sida. stek gärna i olja blandat med lite smör. bara smör hettas upp för snabbt. då bränns sesamfröna och blir lite otrevliga. låt fisken vila och fritera palsternacksstripsen i rikligt med matolja. glöm inte att ha ett lock till hands under friteringen! låt stripsen ligga på hushållspapper en stund och strö över flingsalt. ultimat är att laga denna rätt med sällskap i köket så att fisken kan stekas och stripsen friteras samtidigt.

kryddig äppelglögg

min flickvän längtar till jul. den här äppelglöggen är verkligen ett steg på vägen. smält en tesked muscovadosocker tillsammans med ett tre teskedar sockerlag från en burk syltad ingefära i en kastrull. tillsätt en kanelstång. häll i drygt en halv liter färskpressad äppeljuice. låt koka upp tillsammans med några kryddnejlikor, ett par svartpepparkorn och ett lagerblad. svartpepparn ger glöggen en kryddig smak som gör att den värmer ännu mer i kylan.

friterad aubergine med chili- och limeaioli

detta är en ständigt återkommande favorit i vårt hushåll. skiva auberginen, strö salt över skivorna för dra vätskan ur dem och låt ligga, gärna nån timme. aiolin blir extra god när den får stå en stund, så den är bra att fortsätta med. blanda två äggulor, saften från en halv lime, en tesked dijonsenap, en finhackad chili, lite salt och en knivsudd pressad vitlök i en bunke. tillsätt två deciliter matolja droppvis under elvispning på hög effekt. dubbelpanera aubergineskivorna och stek dem i mycket rikligt med matolja. låt dem rinna av på hushållspapper. för extra smakrik aubergine, krydda mjölet som används vid dubbelpaneringen med salt, svartpeppar, paprikapulver och cayennepeppar. som sagt, en favorit!

skogschampinjonsoppa de luxe

jag har längtat efter den här soppan hela veckan. skogschampinjonerna steks i torr panna och blandas sedan med hackad bladpersilja, vitlök, salt, vitpeppar och smör. samtidigt mjuksteks en liten gul lök och en schalottenlök i en kastrull. löken kokas därefter upp med en halvt hemmagjord buljong och vatten samt en klick tomatpuré. svampen får koka en stund i lökbuljongen. alltsammans mixas. rikligt med grädde tillsätts och soppas smakas av med citron och salt. soppan rundas av med en klick smör och - det är detta som gör soppan till en de luxe-variant - en skvätt konjak. soppan hetsäts framför tv:n.

majspannkakor med guacamole

 

jag kan inte ta åt mig äran för dessa milda, frasiga majspannkakor gjorda på kokosmjölk. men de var fantastiska tillsammans med guacamole och creme fraîche. guacamolen är gjord på avocado, finhackad schalottenlök, citron, salt, cayennpeppar, paprikapulver, tabasco och en knivsudd färskriven vitlök. pannkakorna visade sig dessutom vara mycket mer mättande än majspannkakor endast baserade på vatten.

varma mozzarellamackor

ett perfekt alternativ för en trött måndagskväll. tjocka skivor mozzarella, lite salt och peppar ovanpå surdegsbröd som grillas i ugn. i väntan på mackorna gör jag en basilikaolja med vitlök och färsk chili som tillbehör. rå finhackad rödlök ger extra krisp.

apelsinsocker

skalresterna efter en citrussallad blev ett lyxigt apelsinsocker. sockret görs enkelt genom att blanda strösocker med finstrimlat apelsincest. ikväll piffade apelsinsockret upp en hemmagjord myntaolja. en annan dag ska jag prova det i chokladbollar eller på amerikanska pannkakor.