nypotatissallad med fetaost och chili

ljummen nypotatissallad är en av mina favoriträtter på sommaren. i den här varianten kombineras den krämiga fetaosten, med färsk röd chili och valnötter. till detta recept behövs nypotatis, fetaost, färsk gräslök, färsk röd chili, vitlök, valnötter, olivolja, citron och svartpeppar. börja med att koka den oskalade potatisen i generöst saltat vatten. medan potatisen kokar kan man passa på att smula fetaost, finhacka gräslök, en vitlöksklyfta, och röd chili efter smak. rosta också valnötterna i torr stekpanna. när potatisen är kokad, lägg ett hushållspapper över kastrullen och låt dem ånga av en stund. när de svalnat av något, halvera eller kvarta dem, beroende på storleken. lägg potatisbitarna i en skål. ringla över rikligt med olivolja och pressa över färsk citronsaft, riv över nymalen svartpeppar och blanda. potatisarna suger snabbt åt sig, men det går att tillföra mer vätska i slutet och salladen känns torr. fetaosten brukar tillföra den sälta som behövs, men det går förstås att salta ytterligare. blanda därefter i resterade ingredienser och toppa med de rostade valnötterna. variera salladen med andra sorters ost, örter och nötter.

skuren tunnbrödsrulle med färskost, gräslök och rostade solrosfrön

skurna tunnbrödsrullar är otroligt bra picknickmat. fyllningen går förstås att variera efter smak, men dessa innehåller färskost blandad med finhackade rostade solrosfrön, finhackad gräslök, salt och nymalen svartpeppar. det gör ingenting om fyllningen är tjock, bara den går att breda ut över tunnbrödet. serveras med fördel i en favoritpark i gott sällskap. 

kesoplättar med vegbacon, skogschampinjon och gräslök

ett tidigare publicerat recept på kesoplättar fungerade som inspiration till fredagens kvällsmat. smeten är den samma, men denna gång valde jag att göra en matigare variant. jag mixade ingredienserna till smeten i matberedare och lät den sedan vila m i skålen edan jag stekte vegbacon, skogschampinjoner och lite färsk lök. när blandningen svalnat rörde jag i den i smeten och kryddade med nymalen svartpeppar och finhackad gräslök. ett utmärkt alternativ till fläskpannkaka! serverades ikväll med lingon och créme fraîche.

Chokladdoppade kokostoppar med lime

en klassiker med många variationsmöjligheter. detta recept räcker till tio kokostoppar. börja med att sätta ugnen på 175 grader. att röra ihop ett ägg, en halv deciliter socker, tre deciliter ekologiska kokosflingor, lite drygt femtio gram smält och avsvalnat smör samt cest och saft från en liten lime verkade överstigligt även för mig som mycket ogärna bakar. limesmaken kan förstås regleras efter smak, men jag föredrar en distinkt limesmak och då var detta lagom. smeten ska svälla i tio minuter innan den klickas ut, eller som här, formas till små bergsliknande toppar. kokostopparna gräddades i drygt en kvart. när de svalnat av och var lossade från formen doppades de i smält mörk choklad. vid något tillfälle gjorde jag dessa med finhackad syltad ingefära, också mycket gott!

persikor med smulad getost, myntaolja och rostade valnötter

solmogna persikor är något av sommarens finaste. efter en skön utedag blev detta kvällsmat. jag började med att rosta valnötter i en torr stekpanna med lite flingsalt. därefter gjorde jag myntaoljan genom att mortla en kvist färsk mynta med olivolja, citron, honung och flingsalt. jag kärnade ur och klyftade ett par persikor och lade på ett fat. jag ringlade sedan oljan över persikorna, smulade över en rejäl bit mild getost och toppade med valnötterna. kombinationen av sötma och syra i oljan tar fram persikosmaken och balanserar upp den salta getosten. salladen går bra att äta som den är, men fungerar också bra som tillbehör.

yoghurtgrädde med banan och aprikos

den här lilla anrättningen passar som frukost eller mellanmål. jag är väldigt förtjust i turkisk yoghurt, men rör gärna ut den med vispgrädde för att få en rundare smak. en del grädde till tre delar yoghurt brukar vara lagom. i yoghurten har jag lagt tunt skivad banan och skivad torkad aprikos. jag hade inte detta hemma idag, men i vanliga fall hade jag velat blanda en knivsudd vaniljpulver i yoghurten.

födelsedagskreationer med jordgubbar och mynta

dessa, lite överdådiga, muffinsbakelser överraskade min sambo mig med. de består av en kladdigare variant av chokladmuffinns. den mörka fyllningen är en chokladkräm baserad på 70-procentig mintchoklad. jag fick äran att pynta dem med skivade färska jordgubbar och mynta. de är fantastiskt goda som de är, men med en klick lättvispad grädde och en cappuccino sitter de som en smäck.

färska vårrullar och äggsallad

dessa fina vårrullar - resterna från min födelsedagsmiddag - fick utgöra en lite överlyxig lördagsbruch i helgen. vi gör dem ibland, lite pyssliga, men alltid värt besväret. det är ett kärt sådant som man brukar säga. det krävs en del preppande. fyllningen till vårrullarna kan förstås variera, men dessa innehåller tunna risnudlar, morot, salladslök, koriander och räkor. risnudlarna och räkorna är smaksatta separat. jag började med att skära morötterna tändsticksformade och finhacka salladslök och koriander. räkpastan gjordes genom att finhacka en näve tinade räkor och blanda dessa med färskpressad lime och vitlök. nudlarna är snabbkokade. när de är klara är det bra att hälla av dem med hjälp av en sil och  skölja dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop. jag täckte sedan botten av nudelkastrullen med en neutral olja och hällde därefter tillbaka nudlarna. jag tillsatte därefter japansk soya, fisksås och sesamolja (var lite sparsam med denna, den kan lätt bli dominerande) och ytterligare neutral olja. nudelblandningen ska vara glansig, men inte rinnig. sedan tillsatte jag koriandern och salladslöken. vi har en ganska strikt arbetsdelning när det gäller de här vårrullarna och det är alltid min sambo som rullar dem. rispappren är av det mindre slaget. varje vårrulle görs genom att ett rispapper blöts i ljummet vatten och sedan läggs på en våt kökshandduk. därefter läggs fyllningen i en som en rad på mitten. det är viktigt att rullarna blir tighta och håller formen. de färdiga vårrullarna dippas med fördel i nuoc cham-sås, som består av risvinäger, socker, limesaft, fisksås, finhackad röd chili, finhackad mynta och finhackad vitlök. det finns olika recept, så det går bra att prova sig fram. jag brukar ha en skvätt japansk soya i också. jag tycker att det är väldigt gott att doppa vårrullarna i rostade sesamfrön också. eftersom jag gärna vill ha ägg till frukost och det inte fanns så många vårrullar kvar gjorde jag en enkel äggsallad genom att vändsteka ägg i neutral olja. efter att ägget svalnat något strimlade jag det och blandade med sesamolja och koriander och chili. förvara vårrullarna under blöta handdukar så att de inte torkar innan servering. detsamma gäller om det skulle bli några över.

tunn dillomelett med nypotatischips och créme fraîche

sommarfrukost. jag började med att skiva en nypotatis mycket tunt. chipsen stekte jag krispiga i olivolja. de fick sedan rinna av på hushållspapper. när de runnit av strödde jag över flingsalt. omelettsmeten bestod av ett ekoägg, en rejäl skvätt vispgrädde, lite salt och nymalen svartpeppar. till stekning tog jag smör och lite olivolja. jag använde en större stekpanna och slog i smeten när det började bubbla lite i smöret och hanterade sedan smeten ungefär som en pannkaka. när den var genomstekt vek jag den två gånger. den tunna omeletten serverades med nypotatischipsen, en klick créme fraîche och en kvist hackad färsk dill.

teriyakilax med rostade sesamfrön, edamamebönor och wasabimajo

en fantastiskt god och mättande rätt! börja med att marinera färsk eller tinad lax i färdigköpt teriyakisås. jag tyckte dock att den vi använde var väl söt och tillsatte därför japansk soya och lime. låt laxen marinera i någon timme och lägg grilla sedan i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. medan laxen är i ugnen gör du wasabimajon genom att blanda wasabi efter smak i majonnäs samt en nypa salt. rosta sesamfrön i torr stekpanna. avsluta med att koka upp frysta emamamebönor i saltat vatten. servera dem som tillbehör till fisken i eller utan skida. strö lite flingsalt över dem.

broccoli med ostsås

broccoli och ost dyker ofta upp tillsammans i pajer och pastarätter. inte sällan är dock det enklaste det godaste. koka broccolin al dente. gör ostsåsen genom att mjuksteka lite schalottenlök i smör i en kastrull. slå därefter på vispgrädde och en skvätt fond eller buljong av något slag. dra av såsbasen från värmen när såsen kokat upp och rör i riven ost av önskad sort - här användes en prästost. smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite färskpressad citron. denna rätt passar utmärkt som tröstmat för sjuklingar.