potatis- och purjolökssoppa

en utmärkt, lite tröstande soppa för en förkyld dag. proportionerna mellan potatis och lök kan varieras efter smak, men här användes ungefär tio medelstora potatisar, en rejäl purjo, två schalottenlökar och en stor vitlöksklyfta. purjolök, schalottenlök och vitlök skivades fint och stektes mjukt, men utan att få färg, i rikligt med smör. även en del av den gröna blasten på purjolöken användes. potatis tärnades och kokades i grönsaksbuljong. när det var ett par minuter kvar av koktiden för potatisen, blandades löken i och allt kokades tillsammans en stund, för att sedan mixas helt slät med stavmixer. därefter tillsattes vispgrädde, matlagningsvin och salt. ett par stänk tryffelolja och en gnutta svartpeppar från kvarn gör soppan extra festlig om så önskas.

pepparkakscupcakes med lingonfrosting

när min lillasyster fyllde år i december hade vi skogstema på kalaset. till efterrätt gjorde vi dessa kryddiga, vintriga cupcakes. cupcakessmeten är inspirerad av ett av leilas recept och innehåller 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk malen ingefära, 2 tsk malen kanel, 1 tsk malen nejlika, 125 g smör, 2.5 dl socker, 2 ägg, 1.5 dl crème fraîche och 2 dl rårörda lingon. frostingen innehåller 200 g philadelphiaost, 100 gram smör, 3 dl florsocker och 0.5 dl rårörda lingon. egentligen är det mer en färskostkräm med lingon, än en kristyrliknande frosting, men här kan man ju experimentera efter tycke och smak. vi ville ha en frosting som inte var alltför söt. cupkakesen är pyntade med siktat florsocker och frysta lingon.

morotssallad med persilje- och citronvinägrett

en liten anrättning som i all sin enkelhet smakar ljuvligt. gör vinägretten genom att blanda ungefär två delar olivolja med en del citronsaft. tillsätt flingsalt, svartpeppar och en uns färskriven vitlök. tillsätt finhackad bladpersilja efter smak. runda av det hela med en gnutta honung. hyvla morötterna med osthyvel till långa flagor. häll över vinägretten och ät omedelbart. toppa gärna morotssallanden med rostade, lättsaltade solrosfrön.

gravad lax med haricot verts och hovmästarsås

matpyssel är ofta väldigt roligt. men vissa dagar orkar man helt enkelt inte. tur då att ens flickvän fått fin dillgravad lax i julklapp av sitt jobb. tur då att det följde med en burk senapssöt hovmästarsås. tur också att det fanns en halv påse av icas haricot verts i frysen. laxen skivades tunt. bönorna kokades i ett par minuter och lades upp med en klick smör och en nypa flingsalt. hovmästarsåsen passade överraskande bra till bönorna. mellandagsmat med nyårskänsla.

* detta mattips fungerar förstås lika bra med gravad lax efter eget recept, koloniodlade haricot verts och hemmagjord hovmästarsås.

mozartkulor med pistage

mozartkulor hör till mina favoriter vid jul. dessa nougat- och marsipanbollar är ytterst tillfredsställande, nästan som en liten dessert i sig. börja med att skära kylskåpskall nougat i små kuber. tryck hastigt till hörnen på kuberna så att de nougaten får så rund form som möjligt. gör kulorna genom att slå in varje nougatboll i ett tunt lager marsipan. doppa sedan kulorna i smält mörk choklad. jag brukar rulla kulorna i hackade pistagenötter för en extra smakdimension. det torra höljet på pistagenötterna ska tas bort innan nötterna hackas. mozartkulor går att variera på olika sätt. istället för marspian går det att använda mandelmassa. marsipanen/mandelmassan kan också smaksättas med konjak. kulorna kan doppas antingen i mörk choklad eller mjölkchoklad. tänk på att mozartkulor är ett ganska mäktigt godis så gör inte kulorna för stora. 200 gram nougat bör räcka till ungefär 30 kulor.

pärontarte med smak av konjak

denna ljuvliga päronpaj avslutade middagen i lördags. pajskalet är gjort på dinkelmjöl. päronen marinerades i konjak och stektes i smör och mörkt muscovadosocker. en nypa flingsalt tillsattes också. till pajerna åt vi lättvispad grädde utblandad med en klick crème fraîche. pajerna pudrades med florsocker och serverades med en myntakvist.

västerbottenpaj med extra twist

det som gör denna västerbottenpaj speciell är att den är gjord på både västerbottenost och prästost, och att den innehåller dill och schalottenlök som bryter av den intensiva ostsmaken något. börja med att mjuksteka ett par stora schalottenlökar och blanda sedan ner hackad dill. gör därefter pajskalet utifrån ett recept du gillar. vårt pajskal är baserat på dinkelmjöl, smör, en klick crème fraîche och lite salt. medan pajskalet förgräddas är det enkelt att blanda ihop ostsmeten som består av en påse riven västerbottenost och någon deciliter riven prästost, fyra deciliter vispgrädde, fyra äggulor och rikligt med svartpeppar från kvarn. bred ut lök- och dillblandningen i botten av det förgräddande pajskalet. rör om i ostsmeten och häll den sedan i pajskalet. grädda pajen i ungen i ungefär tjugo minuter på 200 grader. låt pajen vila en stund innan den skärs upp. den är otroligt god tillsammans med en skiva kallrökt lax eller två.