röd currysoppa med broccoli och quorn

ett exempel på snabb och enkel mat när den är som bäst. till soppan behövs två quornfiléer, ungefär en halv färsk broccoli, en halv gul lök, två deciliter vispgrädde, ett par matskedar färdigköpt röd currypasta, buljong samt salt och limesaft efter smak. jag började med att snabbtina två quornfiler i en påse under varmt vatten och sedan skiva upp den och löken. därefter delade jag en halv broccoli i mindre bitar och kokade ett par minuter i lättsaltat vatten. när broccolin mjuknat hällde jag av vattnet och lät den ånga av. quornfilérna stekte jag i smör, olja och en matsked currypasta tills de fått fin färg. jag lade då i broccolin och löken, rörde om och lät vila någon minut. jag lade sedan över blandningen i en kastrull, hällde på vatten tills det täckte till drygt hälften och tillsatte buljong. när blandningen var varm lät jag den koka upp med två deciliter grädde och den resterade matskeden currypasta. jag lät soppan sjuda en stund, redde redde sedan av den med en klick smör och lite crème fraîche. slutligen smakade jag av den med limesaft och salt. kokosmjölk hade fungerat lika bra som grädde här!

spenatsallad med brie, apelsinklyftor och rostade valnötter

denna sallad gjorde jag till mig själv direkt i tallriken en trött söndag. valnötterna var överblivna, men om såna inte finns tillgängliga, börja med att rosta valnötter med lite flingsalt i en torr stekpanna. därefter fileade jag en apelsin. jag blandade sedan olivolja, salt och svartpeppar från kvarn i en djup tallrik. ovanpå lade jag en näve spenatblad och rörde lätt. jag bröt den mjuka osten - detta var en brie de maux - i bitar och lade ovanpå tillsammans med apelsinklyftorna som tyvärr inte syns på bilden. slutligen toppade jag med nötterna. en god och matig sallad!

grillad halloumi med zucchinisallad och vitlöksyoghurt

den här snabblagade kvällsmaten andas verkligen sommar, vilket inte skadar den här tiden på året. börja med att blanda turkisk yoghurt med färskriven vitlök efter smak samt salt och svartpeppar från kvarn. låt yoghurten stå och dra i kylen medan du tillagar resten. rör sedan ihop en dressing på två delar olivolja, en del färskpressad citron, finhackad röd chili, en nypa salt och svartpeppar. hyvla sedan en zucchini i med hjälp av en osthyvel eller någonting som är anpassat för att skiva grönsaker. om du vill att zucchinin ska vara mjuk, kan du redan nu blanda den med dressingen, om du föredrar den mer krispig så blanda samman precis innan du ska äta. skiva slutligen halloumin och stek gyllenbrun i lite olja. ringla eventuellt olivolja och citronsaft över den när den är färdig.