till nyår bakade min sambo denna ljuvliga cheesecake med pepparkaksbotten och fyllning av vit choklad och lingon. den kändes sådär lyxigt överdådig, samtidigt som den smakmässigt var väldigt balanserad; den söta vita chokladen mot de lite beska lingonen och den kryddiga botten. börja med att sätta ugnen på 175 grader. till kakbotten behövs 150 gram pepparkakor och 75 gram smör. smält smöret och mixa det med pepparkakorna. tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant och grädda i c:a 5 minuter. till fyllningen behövs 250 gram vit choklad, 400 gram philadelphiaost (rumstempererad), 1 deciliter kesella (rumstempererad) och 1 deciliter strösocker. hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. blanda philadelphiaost, kesella och socker. rör sedan långsamt ner den vita chokladen i blandningen. för att smeten ska bli slät måste philadelphiaosten och kesellan vara rumstempererade. fyll kakbotten med smet och låt den stelna till i kylskåp. till lingongelén behövs 3 gelatinblad, 1 1/2 deciliter koncentrerad lingondryck, 1/2 deciliter vatten och 1-2 deciliter lingon. blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i c:a 5 minuter. blanda lingondryck och vatten. krama ur gelatinbladen och smält dem i 1/2 deciliter av lingonsaften. blanda sedan samman all vätska under omrörning. låt blandningen stå svalt tills den får en simmig konsistens. strö lingon ovanpå kakan efter smak och stil, skeda sedan geléblandningen över den. ställ den därefter kylskåpskallt. smakerna blir om möjligt ännu finare dagen efter!
