friterad portabello med chipoteletabasco

detta var första gången jag friterade svamp och det funkade väldigt bra. portabellon är en champinjonsvamp som fått växa ut. den är matig och intensiv i smaken.

till detta mättande tilltugg som räcker till tre personer behöver du behöver du tre portabellosvampar, ett uppvispad ägg, en skvätt vatten, salt,svartpeppar, ströbröd/panko, smör och chipoteletabasco.

börja med ta bort den nedersta delen av svampfötterna. skiva svampen i ungefär halvcentimeter tjocka skivor. blanda uppvispat ägg med en skvätt vatten, salt och svartpeppar. vänd svampskivorna i ägget, doppa i ströbröd/panko och stek i rikligt med smör och lite neutral olja tills de fått en gyllenbrun färg.

några droppar chipoteletabasco tar fram den naturliga rökigheten i svampen.

dessa är jättegoda som förrätt till färska vårrullar.

pankopanerad lax med wasabimajo och avocado

det är svårt med i förkylningstider - få saker smakar riktigt bra. men detta blev en lite tröstande rätt idag. dela laxportionsbitar i mindre delar och marinera i japansk soya, rapsolja, sesamolja, limesaft, färsk chili och finhackad vitlök. fisken tar smak på en halvtimme även om det förstås blir gott att låta den ligga länge. under tiden laxen marinerar, gör wasabimajon genom att blanda majonnäs, wasabi, finhackad färsk koriander, salt och en skvätt limesaft. enkelpanera fisken i uppvispat ägg och pankoströbröd. smörstek fisken. det går väldigt fort eftersom bitarna är små, men paneringen skyddar fisken från att bli torr. hacka slutligen avocadon och blanda med salt och limesaft. mjukt och mättade.