lussebullar med smak av pistage och apelsin

nån gång om året slår baklusten till - och i år lagom till advent. lussekatter har aldrig varit min grej, men idag försökte jag mig på lussebullar med fyllning jag tänkte skulle passa. pistagen ger karaktär,  apelsinen lite friskhet och båda funkar fint tillsammans med saffran. till dessa saftiga bullar behövs detta:

deg: 50 g jäst, 150 g smör, 4 dl mjölk, 1 dl grädde, 2 paket saffran, 250 g kesella, 1 dl socker, 1/2 tsk salt och 14 dl dinkelmjöl.

fyllning: 200 g rumstempererat smör, 100 g mandelmassa, 100 g skalade och rensade pistagenötter, 1 dl mandelmjöl (eller mald sötmandel), rivet skal från en apelsin och 1 knivsudd vaniljpulver.

pensling och topping: 1 uppvispat ägg och lite pärlsocker

börja med fyllningen. skala pistagenötterna. ta bort så mycket som möjligt av det bruna höljet t. ex. genom att lägga dem i en sil och skaka runt dem. vispa samman smör och mandelmassa med elvisp (försiktigt). tillsätt pistagenötter, mandelmjöl, apelsinskal och vanilj. ta en bit plastfolie, lägg på smöret och forma till en rulle på c:a tre cm i diameter. låt vila i kylen.

fortsätt med degen. stöt saffran med lite socker i en mortel. smält smöret i en kastrull. tillsätt mjölk och grädde och låt blandningen bli fingervarm. blanda i saffran. smula jästen i en bunke och lös upp med lite av mjölk- och gräddblandningen. tillsätt kesella, socker, salt och resten av mjölk- och gräddblandningen. tillsätt lite mjöl i taget. arbeta ordentligt med degen på bakborg ett tag så att den blir lite smidig, men ändå fortsätter vara kladdig. lägg degen i en bunke och låt den jäsa i 40 min under handduk.

under jäsningen, förbered plåtar med ett trettiotal formar. sätt ugnen på c:a 225 grader. efter jäsningen, dela degen i c:a 30 bitar. ta ut smöret ur kylen och dela i lika många bitar som degbollar. forma bullarna genom att ta en bit, platta till den (men inte för tunt!), lägga i en bit fyllning och nypa ihop bullen undertill. lägg i formar låt jäsa ytterligare 40 min under handduk.

pensla därefter med ägg, toppa med strösocker och grädda i 5-10 min beroende på ugn.

dessa är väl värda besväret!

hallon- och lakritstreat

den här lördagen behövde piffas upp, men med ett nästintill tomt kylskåp var det inte helt lätt. helst hade jag velat ha godis men det fanns inget, så det blev så här istället.

till denna ganska mättande hallon- och lakritsglass använde jag detta: en liten banan, en stor näve frysta hallon, en och en halv dl vispgrädde, en tsk lakritspulver samt en halv tsk flingsalt. måtten är ungefärliga. jag började med att vispa grädden. därefter mixade jag banan och hallon i en separat skål. jag ville ha smeten ganska syrlig eftersom grädden (särskilt den laktosfria jag använde) som frukten skulle blandas med är söt i sig. jag blandade i lakritspulver och balanserade med upp flingsalt efter smak. här gäller det att vara lite snabb så att smeten inte smälter. därefter vände jag ner den vispade grädden i fruktblandningen och smakade av med ytterligare lakritspulver och salt. en perfekt treat denna förmiddag!

ett alternativ här hade varit att blanda frukten med t.ex. turkisk yoghurt istället för grädde, men då hade jag nog använt ungefär två delar banan och en del hallon till fruktblandningen istället för relativt lika delar som jag gjorde idag.