flädersaft med smak av sommar

jag dricker väldigt sällan saft, men hemmagjord flädersaft betyder sommar för mig. inte ens ekologiska sorter jag provat går riktigt att jämföra med hemmagjord, även om de också kan vara bra. nu har vi dessutom turen att ha fläderbuskar precis inpå lägenhetsknuten.

dessa ingredienser räcker till drygt en liter (mycket) koncentrerad saft: tjugo nyplockade rejäla fläderblomklasar, två stora citroner, 7.5 deciliter vatten, 0.75 kg strösocker och 25 gram citronsyra. om du föredrar en sötare saft, minska på citronen.

börja med att rensa blomklasarna från småkryp. tvätta citronerna, skala av dem skalet och skiva dem. lägg blomklasarna och citronskivorna i en bunke som rymmer tre-fyra liter. koka upp vattnet och rör ner sockret. dra kastrullen från värmen när sockret lösts upp, rör i citronsyran. häll den varma vätskan över blomklasarna och citronerna, rör om.

plasta om bunken ordentligt och låt saften dra i kylen i ungefär fyra dagar. sila av saften med hjälp av en handduk och häll upp i flaskor som förvaras kallt. saften går utmärkt att frysa och spara.

flädersaft är inte bara en god dryck, utan den funkar fint att använda i drinkar, efterrätter eller att marinera bär i - fler fläderrecept kommer!

grundrecept från allt om mat.

rustik soppa för en grå dag

idag är molnen grå och regnet hänger i luften. då blir jag genast sugen på värmande mat som känns lite tröstande och den här soppan uppfyller kravet.

för att göra soppan behövs nypotatis, morötter, färsk vitkål, gul lök, någon slags korv/sojakorv, bladpersilja, buljong, grädde, lagerblad, paprikapulver (gärna en sort med lite hetta), salt och svartpeppar och svartpepparkorn.

börja med att skrubba potatis och skala morötter och skär i grova bitar. koka dem i buljong med lagerblad och svartpepparkorn. lägg i grovt skuren gul lök när några minuter av koktiden återstår.

skär korven i bitar och stek så att den får en fin yta. här använde jag tellicherry, en svartpepparkorv med 90% kötthalt (gris). riv vitkålsbladen grovt och hacka bladpersiljan.
 
när grönsakerna blivit mjuka men inte helt klara, häll av en del av buljongen och tillsätt grädde efter smak. krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver.

lägg samman grönsakssoppan med korven. jag hade en stor stekpanna och hällde i soppan där, lät den puttra ihop och redde upp den lite. lägg allra sist i vitkålen och bladpersiljan, då behåller de sina färger.

jag ser redan fram emot resterna!

rödbetor med fetaost och persiljepesto

en knippe färska rödbetor fick bli grunden till dagens lunch.

till de ugnsbakade rödbetorna behövs: ett knippe (c:a 10 stycken) rödbetor, 200 g fetaost, olivolja, salt och peppar. jag började med att skölja rödbetorna och ta bort blasten förutom ett par centimeter på varje beta. den tunna nederdelen av roten behöll jag också. betorna förkokades i drygt en kvart i saltat vatten. därefter delade jag dem på längden och la dem i en ugnsfast form med lite olivolja i botten. jag smulade sedan över fetaosten, ringlade över olivolja, saltade och pepprade. dessa betor behövde knappt 10 minuter i ugnen på 200 grader.

som ett av tillbehören gjorde catrine en fin pesto bestående av finhackad bladpersilja, ruccola och mynta, olivolja, rapsolja, riven vitlök, parmesanost, citronzest och lite citronsaft, som tog fram sötman i betorna på ett väldigt bra sätt. det andra tillbehöret var rostade solrosfrön.

ett av de bästa sätten att njuta av färska rödbetor på!

midsommartallrik

i år firade jag och catrine midsommar med linn, elton, billie och lilla mopsvalpen ebba på simrisens soliga innergård. vår förrätt bestod av denna tallrik - linns fina silltårta, löskokta ägghalvor med stenbitsrom och majonnäs och till detta nypotatis. silltårtan består av ett lager matjessill i bitar, ovanpå det ett lager mycket finhackad färsk rödlök, därefter ett lager crème fraîche blandad med färskpressad vitlök och ovanpå allt, ett lager med finhackad gräslök. fantastiskt gott! ägghalvorna skulle egentligen inte varit löskokta, men detta blev ett lyckat misstag, då de små romanrättningarna blev väldigt krämiga.

jordgubbar inlagda med lime, mynta och muscovadosocker

äntligen sommar och äntligen dags för första inlägget på länge!

när jag var liten fick jag ofta höra att det var synd att tillaga jordgubbar - de var ju som allra godast färska eller med lite mjölk. jag håller inte med! det finns så många roliga saker att göra med jordgubbar.

till denna inläggning använde jag en liter jordgubbar, ungefär två matskedar mörkt muscovadosocker, saften från en halv liten lime och några kvistar färsk mynta. muscovadosocker påminner lite om farinsocker, men har en mycket kraftigare smak och en lätt lakritston. tillsammans med limen tar det fram den naturliga sötman i jordgubbarna. mörk rom hade förmodligen gett ett liknande resultat.

gör så här: skiva jordgubbarna och lägg i en burk som kan förslutas. blanda limesaft och muscovadosocker och rör ut klumparna, blanda med jordgubbarna. hacka sedan myntan och lägg i blandningen. ju längre jordgubbarna ligger i, desto mer saft släpper de och då förlorar de lite spänst. låt därför inte jordgubbarna ligga mer än nån timme om du vill använda dem till garnering.

dessa inlagda jordgubbar gjorde jag till midsommarfirandet, men de måste ju provsmakas innan. här äts de som lyxig midsommarfrukost på smörstekt äggtoast och en klick crème fraîche.

lussebullar med smak av pistage och apelsin

nån gång om året slår baklusten till - och i år lagom till advent. lussekatter har aldrig varit min grej, men idag försökte jag mig på lussebullar med fyllning jag tänkte skulle passa. pistagen ger karaktär,  apelsinen lite friskhet och båda funkar fint tillsammans med saffran. till dessa saftiga bullar behövs detta:

deg: 50 g jäst, 150 g smör, 4 dl mjölk, 1 dl grädde, 2 paket saffran, 250 g kesella, 1 dl socker, 1/2 tsk salt och 14 dl dinkelmjöl.

fyllning: 200 g rumstempererat smör, 100 g mandelmassa, 100 g skalade och rensade pistagenötter, 1 dl mandelmjöl (eller mald sötmandel), rivet skal från en apelsin och 1 knivsudd vaniljpulver.

pensling och topping: 1 uppvispat ägg och lite pärlsocker

börja med fyllningen. skala pistagenötterna. ta bort så mycket som möjligt av det bruna höljet t. ex. genom att lägga dem i en sil och skaka runt dem. vispa samman smör och mandelmassa med elvisp (försiktigt). tillsätt pistagenötter, mandelmjöl, apelsinskal och vanilj. ta en bit plastfolie, lägg på smöret och forma till en rulle på c:a tre cm i diameter. låt vila i kylen.

fortsätt med degen. stöt saffran med lite socker i en mortel. smält smöret i en kastrull. tillsätt mjölk och grädde och låt blandningen bli fingervarm. blanda i saffran. smula jästen i en bunke och lös upp med lite av mjölk- och gräddblandningen. tillsätt kesella, socker, salt och resten av mjölk- och gräddblandningen. tillsätt lite mjöl i taget. arbeta ordentligt med degen på bakborg ett tag så att den blir lite smidig, men ändå fortsätter vara kladdig. lägg degen i en bunke och låt den jäsa i 40 min under handduk.

under jäsningen, förbered plåtar med ett trettiotal formar. sätt ugnen på c:a 225 grader. efter jäsningen, dela degen i c:a 30 bitar. ta ut smöret ur kylen och dela i lika många bitar som degbollar. forma bullarna genom att ta en bit, platta till den (men inte för tunt!), lägga i en bit fyllning och nypa ihop bullen undertill. lägg i formar låt jäsa ytterligare 40 min under handduk.

pensla därefter med ägg, toppa med strösocker och grädda i 5-10 min beroende på ugn.

dessa är väl värda besväret!

hallon- och lakritstreat

den här lördagen behövde piffas upp, men med ett nästintill tomt kylskåp var det inte helt lätt. helst hade jag velat ha godis men det fanns inget, så det blev så här istället.

till denna ganska mättande hallon- och lakritsglass använde jag detta: en liten banan, en stor näve frysta hallon, en och en halv dl vispgrädde, en tsk lakritspulver samt en halv tsk flingsalt. måtten är ungefärliga. jag började med att vispa grädden. därefter mixade jag banan och hallon i en separat skål. jag ville ha smeten ganska syrlig eftersom grädden (särskilt den laktosfria jag använde) som frukten skulle blandas med är söt i sig. jag blandade i lakritspulver och balanserade med upp flingsalt efter smak. här gäller det att vara lite snabb så att smeten inte smälter. därefter vände jag ner den vispade grädden i fruktblandningen och smakade av med ytterligare lakritspulver och salt. en perfekt treat denna förmiddag!

ett alternativ här hade varit att blanda frukten med t.ex. turkisk yoghurt istället för grädde, men då hade jag nog använt ungefär två delar banan och en del hallon till fruktblandningen istället för relativt lika delar som jag gjorde idag.