marinerad quornfilé med koriandernudlar och jordnötssås

den här rätten bygger helt på jordnötssåsen. jag har länge varit sugen på jordnötssås, men inte kommit mig för att göra det förrän ikväll. ingredienserna till jordnötssåsen är en finhackad vitlöksklyfta, en halv finhackad chilifrukt, ett kryddmått vardera av ingefära, spiskummin och koriander, två deciliter ekologisk kokosmjölk, en deciliter vatten, en deciliter jordnötssmör, en halv deciliter finhackade jordnötter, saften från en halv lime, ett par matskedar japansk soja, en matsked farinsocker och lite salt och matolja. jag började med att fräsa vitlök, chili och de torra kryddorna snabbt i olja. därefter tillsatte jag kokosmjölk, vatten och jordnötssmör och lät såsen koka upp. därefter tillsatte jag övriga ingredienser och smakade mig fram till en bra balans. de hackade jordnötterna gick i sist. den här såsen vinner på att inte ätas direkt, utan att den får stå och sjuda en stund så att smakerna går ihop ordentligt. till såsen åt vi quorn som ugnsstekts under tiden som såsen gjordes samt risnudlar som efter de kokats blandades med en skvätt japansk soja och hackad, färsk koriander.

pumpapuré

ikväll var det dags att ta fram nyårsresterna från frysen. den del av pumpapurén som då inte späddes med grädde och kryddades upp till en soppa frystes in för framtida middagar. för att den skulle fungera som puré var jag först tvungen att sila av den. därefter behövdes bara lite flingsalt och en klick smör för att ta fram den goda pumpasmaken igen. purén serverades med marinerade, ugnsstekta quornfiléer.

kanelpudrade amerikanska pannkakor med grädde och kompott på blodapelsin

amerikanska pannkakor är en återkommande söndagsbrunch i vårt hushåll. till sex mindre pannkakor behövs 2,5 dl dinkelmjöl, 2 msk socker, 1,5 tsk bakpulver, 2/3 tsk salt 1,5 dl mjölk, 2 ägg och 35 g smält, svalnat smör. de torra ingredienserna blandas och därefter tillsätts  övriga ingredienser. för att få fluffiga pannkakor, är det bra att låta smeten vila innan den klickas i pannan. det blir godast att steka i smör, men för att hålla temperaturen nere något går det att blanda med lite matolja. tillbehören går förstås att variera i oändlighet. idag hade vi blodapelsin hemma och av dessa gjorde vi en enkel kompott genom att filea två apelsiner och låta dem koka upp med lite socker. för att balansera sötman och få apelsinsmaken mer intensiv tillsattes en skvätt citronsaft i slutet. en extra smakbrytning fick vi när vi pudrade kanel över pannkakorna.

drakfrukten

den här drakfrukten hittade jag på ica maxi igår kväll. den var så vacker och fascinerande att jag inte kunde gå från affären utan den.

chokladdoppade filodegsrullar med pistage- och valnötsfyllning

den här desserten avslutade en mycket fin middag i lika fint sällskap. förrätten bestod av friterade aubergineskivor och fetaostyoghurt, varmrätten av tabbouleh och ugnsstekta quornfiléer i marinad med smak av rökt chili samt en mynta- och vitlöksyoghurt och desserten av dessa små filodegsrullar. inspirationen var den klassiska baklavan, men tanken var att göra en mindre komplicerad och söt dessert. följdaktligen gjorde vi en pistage- och valnötsblandning genom att mixa ungefär två deciliter skalade pistagenötter (med det torra höljet borttaget), en deciliter valnötter, hundra gram smör och runt en halv deciliter socker. blandningen rullades in i filodeg som gräddades på 225 grader i ungefär tio minuter. rullarna var små, cirka sju-tio centimeter långa. till detta gjorde vi en chokladkräm bestående av hundra gram sjuttioprocentig choklad och ett par matskedar smör som smältes ihop på låg värme i en kastrull. en dessert med lyxkänsla som avnjöts med en kopp cappuccino och en whiskey. något som jag skulle vilja prova är att ha lite apelsincest i nötfyllningen, för att få en extra dimension.

hummus och avocado på rostad surdegsbrödsskiva

den här mackan är ett bra och mättande mellanmål- eller lättlunchalternativ. hummusen gjorde jag genom att mixa en bruk kikärtor (alltid zeta), med ungefär en matsked tahini, en deciliter olivolja, saften från knappt en halv citron, några matskedar vatten, en knippa hackad bladpersilja, salt, paprikapulver och cayennepeppar. här funkar en mild olivolja bra. den här hummusen blir fluffigare i matberedare än genom att mixas med stavmixer så vattenmängden kan regleras efter det. den kryddiga hummusen gör sig utmärkt tillsammans med det krispiga rostade surdegsbrödet och den krämiga avocadon.

potatisplättar med rårörda lingon och crème fraîche

när jag var liten brukade pappa göra potatisbullar genom att blanda ett ägg i det överblivna potatismoset, krydda med grovmalen svartpeppar på burk, klicka ner det i pannan med en klick margarin och steka. själva smeten blandade han i plastburken där potatismoset låg. det var alltid lite fascinerande hur potatismoset från ena dagen kunde bli en helt ny rätt en annan dag. idag känner jag samma sak. potatisplättar är det jag helst gör av överblivet potatismos. jag följer pappas recept, men kryddar med havssalt och svartpeppar från kvarn. om moset är fast använder jag båda gulan och vitan av ägget eller äggen, och om den är lös bara gulorna. vitorna gör smeten mer porös. jag tillsätter också ofta lite ekologiskt ströbröd för en fastare struktur. potatisplättarna steker jag i smör och olivolja och serverar med rårörda lingon och en klick crème fraîche.

chokladbollar med valnötter

ikväll blev jag väldigt sugen på någonting chokladigt efter maten. det närmaste skafferiet hade att erbjuda i chokladväg var kakao så jag bestämde mig för att göra chokladbollar - en klassiker och ett barndomsminne. chokladbollarna gjorde jag genom att för hand blanda samman ungefär 50 gram rumsvarmt smör, en halv deciliter vitt socker, tre rågade matskedar kakao, en halv deciliter fiberhavregryn, en halv deciliter hackade valnötter samt en nypa vaniljpulver. smeten blev ganska fast, så den var enkel att forma till bollar som sedan rullades i kokos. perfekt till en kopp chai och premiären av halv åtta hos mig!

quornfärspaj med smörstekta skogschampinjoner och bladpersilja

detta är vintrig, matig paj som passar väldigt bra i januarikylan. när jag var liten var köttfärspaj en av mina absoluta älsklingsrätter, så när jag slutade äta kött började jag experimentera med olika quornfärsfyllningar. personligen föredrar jag lite mäktigare varianter av färspajer och detta är en sådan. pajskalet kan förstås varieras, så jag nöjer mig här med att beskriva hur jag gjorde fyllningen. fyllningen är gjord på 300 gram quornfärs, 250 gram skogschampinjoner, en gul lök, en stor vitlöksklyfta, en röd chilifrukt, en knippe bladpersilja, en deciliter krossade tomater, en halv deciliter vispgrädde, en matsked brödsirap och en matsked umamipasta, kinesisk soja, olivolja och smör till stekning samt salt och svartpeppar. alla mått är ungefärliga. börja med att steka champinjoner i en torr panna. hacka under tiden löken fint. stek därefter quornfärsen tillsammans med lök i en annan stekpanna. quornfärsen kräver en del soja för att få smak. när champinjonerna fått färg, dra dem från plattan och blanda i en klick smör, finhackad bladpersilja, pressad vitlök och salt. när färs- och lökblandningen är klar, häll i champinjonerna i stekpannan. med plattan på mycket låg värme, tillsätt först krossade tomater och grädde, sedan övriga ingredienser. häll fyllningen i ett förgräddat pajskal och strö riven, mellanlagrad ost ovanpå. grädda i 200 graders värme i nedre delen av ugnen i ungefär 20 minuter. låt gärna pajen vila en stund innan den ska ätas.

sushi!

en av mina favoritpromenader i uppsala är att gå hem längs västra ågatan efter några timmar på stan en lördag. alldeles särskilt vackert är det när det är mycket snö, som nu. det är svårt att gå där utan att ta vägen om saluhallen på st eriks torg och köpa sushi på yukikos. när jag riktigt längtar efter sushi är det laxen och avocadon som lockar mest, så min tallrik brukar se ut så här. hemma råkade vi ha blue dragons misosoppa-pasta som blir misosoppa genom att helt enkelt rörs ut i hett vatten. för att få en matigare soppa lade vi i fint tärnad tofu. färsk, hackad koriander gav en extra bra smak till soppan. till sushin provade vi sake, japanskt risvin, som jag fick i disputationspresent av en kär vän. just detta var enekologiskt framtagen matsukura, ganska söt i smaken, som passade väldigt bra till. ett icke-alkoholhaltigt alternativ är annars friggs citron- och ingefärste.

hallon- och chokladmarmelad

den här marmeladen - ibland kallad lady marmalade - gav jag till en kollega som present på hennes disputationsdag. den är mycket enkel att göra, men känns samtidigt exklusiv i smaken vilket gör att den passar utmärkt som gåva. till 5 deciliter sylt går det åt 0,5 kilo frysta hallon, cirka 4 deciliter muscovadosocker och 75 gram mörk choklad. gör sylten genom att blanda hallon och muscovadosocker i en kastrull. låt blandningen sjuda i ungefär en kvart, och skumma när det behövs. ta bort kastrullen från plattan när blandningen kokat ihop och rör i hackad choklad. efter att sylten svalnat något kan den slås upp i lufttäta, desinficerade burkar. sylten fungerar till exempel på ostbrickan, på pannkakorna eller uppvärmd som sås på en klick vaniljglass.

rökt chili- och vitlöksmarinerad quornfilé med potatispuré

quornfilér är bra att ha i frysen för sådana där dagar när det är svårt att komma på nån vettig mat. quorn är gjort av svampprotein och fungerar bra som vegetarisk ersättning för kyckling. filéerna blir dock lätt torra och lite smaklösa så jag föredrar alltid att marinera dem. idag gjorde jag en marinad på olivolja, färskpressad citronsaft, fint skivad vitlök och chili, en kvist timjan, japansk soja, lite honung, tabasco samt tabasco med chipotelesmak. chipotele är en rökt chilipeppar som ger en grillad smak till quornfiléerna. även om jag bara är ute efter den rökta smaken brukar jag kombinera chipoteletabascon med den vanliga tabascon eftersom jag tycker att röksmaken kommer fram bättre då. efter att filéerna marinerats i ett par timmar stektes de i stekpanna. honung har en tendens att ge stekpannan en viss beläggning, men efter att jag torkat ur den gjorde jag en tjock brunsås genom att koka ihop vispgrädde, kinesisk soja och en del av marinaden som filéerna legat i. såsen smakades av med salt, svartpeppar samt de kryddor som ingick i marinaden. filéerna serverades med såsen samt en klick överbliven potatispuré från igår. potatispurén är enklast möjliga variant, gjord på potatis, grädde, en skvätt mjölk, smör och salt.

chokladmousse på jordgubbs- och apelsinspegel

en riktigt läcker dessert! moussen är baserad på mörk choklad, grädde och äggula. råvarorna var rumstempererade vid tillagningen. chokladmoussen gjordes genom att smälta 70 gram choklad i ett vattenbad. chokladen ställdes av. därefter lättvispades två deciliter vispgrädde. en äggula rörs ner i chokladen och därefter blandas choklad- och äggsmeten i grädden. moussen krävde ordentlig omrörning för att bli slät. den ställdes därefter i kylskåpet ett par timmar för att sätta sig. jordgubbs- och apelsinsåsen gjordes genom att låta ungefär en deciliter frysta jordgubbar koka upp med lite vatten, ett par matskedar muscovadosocker och en matsked vitt socker. därefter tillsattes saft från en fjärdedels apelsin. vi gjorde en ganska syrlig sås, men muscovadosockret gav samtidigt en komplex sötma. till servering lade vi en sked ljummen fruktsås på ett fat. äggformade kulor av chokladmoussen formades med hjälp av en matsked värmd under rinnande vatten. för extra garnering skrapades överbliven choklad till chokladflarn  med en vass kniv. receptet räckte till 4-5 moussekulor.

pumpasoppa med surdegsbrödsskiva och rostat vitlökssmör

inspirationen till den här soppan kommer från gordon ramseys julprogram och vad som gör den så god är att ingredienserna rostas i ugn innan själva soppan görs. vi använde en stor muskatpumpa som först skars på mitten och sedan delades i flera mindre bitar utan att skalet togs bort. en del av pumpakärnorna togs ur pumpan, sköljdes i vatten och rostades i torr stekpanna med lite flingsalt för att användas som tillbehör till soppan. pumpan gneds in med färsk vitlök och över ringlades olivolja. rikligt med salt ströddes över. med pumpan in i ugnen följde också röd paprika, små gula lökar, halverade vitlökar och rikligt med färsk timjan. grönsakerna grillades till pumpan var mjuk och alltsammans fått lite färg. väl ute ur ugnen gröptes fruktköttet ur pumpaskalen och lades i en stor gryta tillsammans med paprikan, löken och några av vitlöksklyftorna. grönsakerna kokades upp med vatten, buljong och ett gott vitt vin. soppan mixades slät med stavmixer, varpå vispgrädde tillsattes. soppan smakades av med salt. till soppan åt vi surdegsbröd med ett rostat vitlökssmör som vi gjorde med några av de överblivna vitlöksklyftorna.