bondbönsröra med västerbottenost

den här bondbönsröran är ett mättande tillbehör till ett gott bröd. smaken påminner om gröna ärtor, men bönan är väsentligt större. jag började med att spritta bondbönorna och koka själva bönorna i saltat vatten i ett par minuter räcker egentligen. jag kylde sedan av dem under rinnande kallt vatten och tryckte själva bönan ur sin något sega, vita hinna. därefter mosade jag bönorna med gaffel, tillsatte en klick smör, färsk citronsaft, flingsalt, nymalen svartpeppar och slutligen finriven västerbottenost. för att få en lite mjukare konsistens rörde jag i slutet i en skvätt kokhett vatten. en lätt men ändå matig kvällsmat, denna sista kväll på håshult.

halloumi med ljummen fänkål- och körsbärssallad samt körsbärsolja

det är härligt att laga mat ute, tittandes ut över hagen. till lunch idag stekte jag halloumiost och gjorde till det en ljummen fänkål- och körsbärssallad samt en körsbärsolja. halloumi och jordgubbar är ju för många bekant, men dessa körsbär (en brunbärsvariant) gav en liknande fruktig sötma och syrlighet, men något mer komplex smak. fänkålens subtila anissmak passade i sin tur väldigt bra till körsbären. jag började med att plocka och kärna ur bären. av saften som rann ur bären vid urkärningen gjorde jag en körsbärsolja genom att att blanda saften med olivolja och en nypa flingsalt. för första gången fick jag använda fänkål direkt ur landet! jag strimlade den tunt och blandade sedan strimlorna med lite av fänkålsdillen, toppen av fänkålen, som jag finhackat. strimlorna stekts i en skvätt olivolja tills de mjuknade något, men fortfarande hade en del krispighet kvar. jag lät bli att salta fänkålen eftersom halloumin har så mycket sälta, men tillsatte lite nymalen svartpeppar. jag stekte sedan halloumin. fänkålen och körsbären lades ut på tallrikarna, men för att att undvika att att hela anrättningen skulle blir rosa blandade jag inte om. avslutningsvis ringlade jag över lite av körsbärsoljan på halloumin.

kossor och kantareller

jag har alltid föredragit havsbrisen i stan framför skogsluften på landet. men sedan min syster hittade ett torp att hyra i de östgötska skogarna har jag börjat förstå njutningen i att titta ut över grönskande hagar, gärdsgårdar och små stigar. eftermiddagspromenaden resulterade i en hel kasse med kantareller som vi smörstekte och åt på rostat bröd.